Сбор кофейных ягод может осуществляться несколькими способами. Они могут быть собраны механическим путем, то есть с использованием специализированного оборудования, или ручным методом. При механическом сборе машины могут собрать больше ягод, чем люди, однако этот способ может привести к повреждениям деревьев из-за отсутствия у машин способности чувствовать. Механический сбор в основном используется в местах, где урожай созревает равномерно, например, в Бразилии. Ручной сбор может быть осуществлен двумя способами: стриппингом и пиккингом. Стриппинг - это простой и грубый метод, при котором сборщик рукой проводит по ветке, чтобы собрать плоды. Этот метод позволяет быстро очистить растение от плодов, но затем требуется сортировка и удаление листьев, веточек и почек, что является трудоемким процессом, занимающим много времени. Пиккинг - это другой метод ручного сбора, который требует больше времени на начальном этапе, но впоследствии не требует трудоемкой дополнительной работы. Этот метод включает в себя сбор спелых ягод, оставляя зеленые и мелкие плоды на ветках.